Elaboración sencilla de la sidra

Durante siglos, el zumo de manzana se ha obtenido mediante un método de pulpa y prensa. La manzanas pasan a través de una trituradora y la pulpa resultante se pone a través de una prensa. Casera o manufacturada en masa, los equipos requeridos son grandes, pesados y costosos. 

En el otoño de 2011, la sidra de la cooperativa Scillonian Road , sufria de una super abundancia de manzanas, pero debido a falta de fondos, desarrolló un método economico (€ 20 – 30) a partir de licuadoras domésticas manuales, de segunda mano; a este proceso le llamamos “jugo y tensión”. El método es mas barato, limpio, eficiente y adecuado que hacerlo en una cocina doméstica. En cantidades escala de manzanas de hasta 100 kilogramos (220 libras), la producción de jugo es mayor que el de una pequeña prensa, y las manzanas son procesadas en un tiempo más corto. Llamamos a nuestra sidra, la sidra seca  de Onslow, en reconocimiento al Pacto restrictivo del Lord Onslow en la década de los 20s, que prohíbia la venta de alcohol en la aldea de Onslow, mientras esencialmente todos los azúcares del jugo se conviertian en alcohol por lo que la sidra terminaba siendo muy seca.

Ver cómo el método funciona en el canal Onslowsdry: www.youtube.com/watch?v=Qvc0cCh5r0c

Dr Nevin Stewart, Guildford, Surrey

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